【摘 要】
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猪背最长肌(LD)是肉品学研究肌肉嫩度、肉色和风味等品质的模式组织. 本文以此为对象,从维生素D 受体基因(VDR－DNA)、受体蛋白(VDR－蛋白)； VDR－Fok1 位点多态性的角度出发,深
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系,南京210097
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猪背最长肌(LD)是肉品学研究肌肉嫩度、肉色和风味等品质的模式组织. 本文以此为对象,从维生素D 受体基因(VDR－DNA)、受体蛋白(VDR－蛋白)； VDR－Fok1 位点多态性的角度出发,深入研究它们介导骨骼肌发育的作用机制,为预防老年少肌症提供试验依据. 结果表明,1)骨骼肌细胞VDRDNA和VDR－蛋白的表达量影响明显骨骼肌的发育,二者相辅相成； 其中VDR－蛋白表达量与LD 剪切力(SF,肌力)呈高度正相关(RSF/VDR－蛋白＝0.763,P<0.01),即高表达时促进肌肉增生和肌力增强,低表达时肌量少且肌力弱. 2)VDR－Fok1 位点具有3 种基因型,是调控肌肉增生的关键位点. 当其突变型(F)高表达时,LD－SF(肌力)显著增强,如果以野生型(f)为主,则肌肉发育受限. 比较3 种因素对肌力的影响,VDR－Fok1 位点的多态性最为重要. 3)肌力强度是建立在肌量基础上的,研究认为肌纤维(MFD)和肌原纤维横径(MD)粗并伴随肌节短和肌内脂肪少时,则LD 肌力强,反之则弱. 总之,VDR－DNA、VDR－蛋白和VDR———Fok1 位点多态性是诱导骨骼肌增生的重要因素,其中VDR———Fok1 位点是决定肌量和肌力的关键基因.
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