大菱鲆微冻储藏过程中的品质变化规律

来源 :2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hulan2010

【摘要】

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　　以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻储藏过程中的品质变化进行了研究.结果表明,大菱鲆在-2℃储藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 log cfu

【作者】

：

刘剑侠徐永霞李学鹏仪淑敏励建荣李婷婷

【机构】

：

渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013

【出处】

：

2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛

【发表日期】

：

2013年期

【关键词】

：

大菱鲆微冻储藏过程品质变化货架期菌落总数分析结果储藏时间

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　　以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻储藏过程中的品质变化进行了研究.结果表明,大菱鲆在-2℃储藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 log cfu/g,pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100g,TBA值为1.81 mg MD/kg.硬度、弹性和色差b*值与储藏时间呈显著负相关.电子鼻LA分析结果与储藏期鱼肉品质变化相吻合.

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