为在理论上明确辽宁省不同年代育成水稻品种食味状况及其与糙米质地的关系,以著名优质品种辽粳294为对照,通过品尝试验与食味记分析两种方法分析了直、弯两种穗型记30份试材的食味,并分析了充实糙米类别。结果表明:(1)弯穗品种的综合评定值与黏度明显优于对照,味道与外观也有优于对照的趋势;而直穗品种的外观、气味、味道、黏度、综合评定都有低于对照的趋势。直穗品种总体食味不如弯穗品种,其外观、黏度与弯穗品种有显著区别。(2)瑞典FOSS TECATOR公司生产的1241型近红外谷物分析系统的味度值与品尝实验中综合评定值相关系数达显著水平(0.394**)。因此,可用食味记的味度值评价米饭口感的好坏。(3)不论穗型如何其糙米中均是整糙米占绝大比例。与直穗品种相比,弯穗品种有较高的整糙米率,较少的未熟粒、碎米和被害粒。弯穗品种在糙米粒质上好于直穗品种。但弯穗品种的整糙米率、未熟米率、碎米率变异较大。(4)相关分析表明,整糙米率与味度值显著正相关,未熟米率、被害米率与味度值显著、极显著负相关,因此,糙米中的整米越多,未熟粒等越少食味越好。这在品种选育和食味正确评价中都应加以注意。