目的：苏丹红是一组人工合成的油性工业染料，分别为I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号.苏丹红会造成肝细胞DNA 突变，对人体具有致癌性.所以世界卫生组织早就明文禁止使用苏丹红为食品添加剂.我们分别从西安、宝鸡、安康三地的超市和集贸市场中采集食品，种类为德克士调料、辣椒面、辣椒制品、酱菜、蛋类，共计120 份，用苏丹红和水溶性非食品用色素试剂盒进行筛查， 以提出防控措施.方法：使用苏丹红速测盒、水溶性非食用色素试剂盒进行检测，可疑结果送至西安市质量监督检验中心进行复检.结果：共检测食品120 份，采集的样品中脂溶性的苏丹红没有检出.1 份集贸市场内销售的辣椒面中含有水溶性非食用色素，抽查合格率为1/120(99％).结论：食品快速测定具有快速、准确的特点，适合食品筛查.本次专题调查中发现了仍有不法商户为了牟利，在食品中添加有害物质，有关部门应引起高度重视，在日常工作中加强卫生监管力度，保证人民健康.