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鸡卵黏蛋白(ovomucin)是鸡蛋清中的活性糖蛋白,其高粘性是维持新鲜鸡蛋胶体特性的重要因素,含量大约占卵清蛋白的2％-4％.鸡卵黏蛋白包含两种亚基,α亚基(包括α1～150 kDa,α2～220 kDa)含糖量为15％,β亚基(～400 kDa)含糖量大约为60％.
鸡卵黏蛋白O-糖链和N-糖链的ESI-MS分析及结构解析
【摘 要】
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鸡卵黏蛋白(ovomucin)是鸡蛋清中的活性糖蛋白,其高粘性是维持新鲜鸡蛋胶体特性的重要因素,含量大约占卵清蛋白的2％-4％.鸡卵黏蛋白包含两种亚基,α亚基(包括α1～150 kDa,α2～220
【机 构】
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西北大学生命科学学院,西安,710069
【出 处】
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2014年全国糖生物学学术会议
【发表日期】
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2014年7期
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