微波已经广泛应用于对食品的加热,尤其是家用微波炉已经成为家用厨房必不可少的厨具之一。但是微波在食品工业领域的应用多集中在解冻和干燥方面,微波在食品杀菌方面一直未得到广泛应用。这是因为传统的微波加热系统不能满足杀菌效果的稳定性,因此无法满足杀菌食品的安全性要求。直到2009年,美国华盛顿州立大学研发的915MHz单模微波杀菌系统通过了美国FDA的安全认证,为微波杀菌装备及工艺的研发奠定了基础。在国内,上海海洋大学基于自主研发的896MHz单模微波杀菌系统,对多个水产品进行了微波杀菌工艺的研究及品质评价。微波杀菌工艺研发的重点在于确定食品内部温度分布的冷点位置并对其进行温度测量,以计算杀菌程度。研究结果表明,896MHz单模微波杀菌系统的杀菌效果稳定,基于该系统建立的微波杀菌工艺研发流程体系安全可靠。相对于传统杀菌,微波杀菌时间大幅减少,食品品质显著提高。微波杀菌在降低能耗,降低化学防腐剂使用量,提高产品品质方面有着广阔的应用前景。