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近几年，随着人们对牛奶及乳制品消费量的增加，牛奶及乳制品的质量问题越来越受到全社会的普遍关注。我国奶业尚处于起步阶段，一旦消费者对乳制品的质量丧失信心，消费欲望便会随之降低，从而对奶业发展造成不利影响。
本文介绍了牛奶的成分，分析了原料奶的体细胞数(scc)，探讨了牛奶总细菌数(TBC)，阐述了影响牛奶质量的其他因素。