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黄酮类化合物能够调控动物脂肪代谢,减少机体脂肪沉积,改善肉品质.而槲皮素是一种具有多种生物活性的天然黄酮类化合物,是黄酮类化合物的主要成分.本试验研究槲皮素对体外培养肉鸡脂肪细胞脂肪代谢的影响,研究结果为槲皮素作为预防集约化养殖肉鸡脂肪过度沉积,改善肉品质的新型功能性饲料添加剂提供一定的理论依据.本试验通过体外培养肉鸡脂肪细胞,随机分为5组,每组6个重复.试验Ⅰ组为对照组(含5％ FBS的高糖DMEM无酚红基础培养液),Ⅱ组为溶剂对照组(含2％二甲基亚砜的基础培养液),Ⅲ组、Ⅳ组、V组为槲皮素组(分别为含10mg/L、20mg/L、40mg/L槲皮素的基础培养液).脂肪细胞添加槲皮素后分别培养24h、48h、72h收集细胞及培养液,采用ELISA法测定脂肪代谢酶即乙酰CoA羧化酶(ACC)、脂肪酸合成酶(FAS)、脂蛋白脂酶(LPL)浓度,以及甘油三酯(TG)浓度,同时测定cAMP信号通路中环腺苷酸(cAMP)、腺苷酸环化酶(AC)、磷酸二脂酶(PDE)和蛋白激酶(PKA)浓度.结果表明,(1)脂肪细胞培养24h、48h、72h,溶剂对照组与对照组相比各指标差异均不显著(P＞0.05)；(2)与对照组相比,10mg/L槲皮素组在脂肪细胞培养48h后,TG浓度显著降低(P＜0.05),cAMP和PKA浓度显著升高(P＜0.05),而PDE浓度显著降低(P＜0.05),脂肪细胞在该浓度槲皮素中培养72h后,ACC、FAS、LPL和TG浓度均显著降低(P＜0.05)；20mg/L、40mg/L槲皮素组在脂肪细胞培养24h、48h、72h后,ACC、FAS、LPL和TG浓度均显著降低(P＜0.05),同时cAMP信号途径中cAMP和PKA浓度均显著升高(P＜0.05),而PDE浓度均显著降低(P＜0.05)；(3)脂肪细胞培养24h、48h、72h,3个浓度槲皮素组AC浓度与对照组相比差异均不显著(P＞0.05).结果提示,脂肪细胞在基础培养液中添加槲皮素能够降低细胞内PDE浓度,抑制其分解cAMP作用,使cAMP浓度升高,进而增加PKA浓度,通过调控cAMP信号通路来降低脂肪细胞内脂肪合成代谢酶浓度,抑制脂肪合成,从而降低脂肪细胞内TG浓度,同时降低脂肪细胞外脂蛋白的分解酶LPL浓度,抑制脂蛋白中TG的分离,进而减少脂肪沉积.