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食源性致病微生物是影响食品安全的重要因素，高效的现场快速检测及污染控制技术是解决问题的关键。本文通过全面进行我国食源性致病微生物在大宗食品、水产品和水体的污染情况调查及相关基础研究，系统地建立起保藏近5 000株食源性致病菌的菌种库和主要菌株的肠杆菌基因间重复序列聚合酶链反应(ERIC-PcR)指纹图谱，首次系统揭示了大肠杆菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌、诺瓦克(诺如)病毒、轮状病毒、星状病毒等常见食源性致病微生物在我国大宗食品和饮用水的污染情况、分布规律、累积机制和风险水平，以及新型大宗食品工业消毒剂及防腐剂的消毒和防腐机理，为致病微生物的快速检测、溯源和研制新型高效消毒剂防腐剂提供了重要基础数据。