【摘 要】
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选用具有杀菌、抑菌和非抑菌作用的3种保鲜荆-百里香酚、壳聚糖和石蜡对产后24h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:石蜡处理组在贮存15d时,出现霉菌蛋,霉菌率为
【机 构】
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中国农业科学院家禽研究所,江苏扬州 22125
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选用具有杀菌、抑菌和非抑菌作用的3种保鲜荆-百里香酚、壳聚糖和石蜡对产后24h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理研究其保鲜效果.结果表明:石蜡处理组在贮存15d时,出现霉菌蛋,霉菌率为20％,20d时对照组出现散黄蛋,散黄率为10％;贮存15d时,各组间鸡蛋的失重率、蛋黄指数、哈氏单位、蛋黄色泽、蛋清PH值、溶菌酶含量差异显著(P＜0.05)并且随着贮存时间的延长,百里香酚组蛋黄色泽越来越高.本实验结果表明:具有非抑菌作用、呈膜致密性好的液体石蜡保鲜效果虽然较好,但是鸡蛋容易滋生霉菌;具有杀菌作用的百里香酚组比具有抑菌作用的壳聚糖组保鲜效果明显、透气性好的壳聚糖的保鲜效果最差.
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