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生产优质酒的工厂，不合格的大曲是绝对不允许使用的。尤其是不能单独使用。笔者采用工厂弃置二年、数以百吨计劣质大曲（糖化力仅20-150μ），与TH-AADY和糖化酶协同发酵，出乎意料地生产出优质高产大曲酒。同样是在“死醅”复活，窖泥盐碱化程度高和已经老化，大部份窖池是正方形的条件下，用劣质大曲却比用好大曲生产的酒质好、酒率高，它虽然令人费解，但确是事实。实践证明在这种非正常的情况下，使用TH-AADY和糖化酶，不但是可行和必须的，而且有可能设计并创造一个合理的工艺路线，同样能生产出优质的高产大曲酒。它的成功，对深入研究窖泥和大曲的作用，发人深省地提出了新的课题，也为TH-AADY在优质大曲酒生产中的应用另辟新径。