【摘 要】
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本实验旨在研究版纳甜龙竹竹笋膳食纤维(DF)的生理作用。膳食纤维从版纳甜龙竹竹笋制备。首先测定了竹笋DF的持水性(WHC)和持油性(OHC)；其次采用体外模拟胃液、肠液消化的
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本实验旨在研究版纳甜龙竹竹笋膳食纤维(DF)的生理作用。膳食纤维从版纳甜龙竹竹笋制备。首先测定了竹笋DF的持水性(WHC)和持油性(OHC)；其次采用体外模拟胃液、肠液消化的方法,研究了竹笋DF的生理功能特性,包括对葡萄糖的吸附(GAC)和阻滞(GRI)作用,DF对亚硝酸盐、对胆固醇和胆酸盐的吸附作用,以及DF对淀粉和蛋白质消化率的影响。结果显示版纳甜龙竹竹笋DF具有优异的持水性和持油性。竹笋DF可以延缓淀粉消化速率,但对葡萄糖的吸附作用和阻滞作用较小。竹笋DF对胆固醇有较好的吸附作用,且在pH7(模拟肠液)吸附作用好于pH2(模拟胃液)；在模拟小肠环境中(pH7),竹笋DF对胆酸盐和亚硝酸盐有明显的吸附作用,然而在模拟胃液中DF对亚硝酸盐几乎无吸附。竹笋DF对蛋白质的消化率影响较小。上述结果表明,竹笋DF是一种优良的膳食纤维,可能对胆固醇代谢有一定调节功能,可用来开发具有调节血脂和减肥作用的功能性食品。
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