牡蛎肉酶解液的抗氧化工艺研究

来源 :2011年中国水产学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lonelyshow

【摘要】

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　　采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工

【作者】

：

常虹韦海胜段振华

【机构】

：

海南大学食品学院,海南海口570228

【出处】

：

2011年中国水产学会学术年会

【发表日期】

：

2011年期

【关键词】

：

牡蛎肉酶解液抗氧化性最佳工艺参数胰蛋白酶酶解固液比 DPPH自由基正交试验

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　　采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数；结果显示,牡蛎肉酶解的最优水平组合为固液比1∶3、加酶量0.25％、酶解时间2h、酶解温度45℃,牡蛎肉酶解液抗氧化性最强.

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