乳制品中是否掺有复原乳，靠眼看、手摸、口尝等感官评定，是难以分辨出来的，必须依靠科学的检测方法和特定的检测仪器才能够进行复原乳检测。我国正式的复原乳检测标准现阶段还处于研究之中，因此简便、准确、稳定的复原乳检测方法的建立，可以填补我国复原乳检测方面的空白，对维护消费者知情权、促进乳业健康发展将起到积极的推动作用。本研究利用导数同步荧光技术，在固定波长差△λ值为80 nm的条件下，以美拉德产物与色氨酸的导数荧光值的比值DFM/T作为检测指标，对生鲜牛乳及巴氏杀菌乳中掺杂复原乳的情况进行鉴别，并且将样品中复原的含量与DFM/T值进行多元线性回归分析，得到可以根据样品的DFM/T值大致估计待测样品中复原乳的含量的拟合方程。该方法的最低检出限为5％，测量结果误差较小、平行性好、操作简单，但该方法不适用于UHT灭菌乳掺杂复原乳的检验。