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黄烷醇基本结构为Ｃ〈，６〉·Ｃ〈，３〉·Ｃ〈，６〉型的化合物，其衍生形成的多酚类化合物对人体具有较强的抗衰老作用。它广泛存在于各种水果及一些植物中。该文利用红外光谱法对从苹果中提取的黄烷醇类化合物进行了鉴定、分析，确定了黄烷醇结构单元的存在，表明苹果中含有丰富的黄烷醇类化合物，为进一步研究提供了依据。