在对果实中的糖、酸类物质影响风味进行了很多关注的同时,往往对果实风味与香气同样有重要作用的挥发性物质却难以定义.那些对中华猕猴桃品种风味有重要贡献挥发性物质的鉴定,可以大大提高果实风味改良育种的效率与降低成本.本研究就是利用多因子分析来探讨挥发性化合物、品质鉴评和中华猕猴桃品种果实特性来确定影响风味的主要挥发性物质,以及优良亲本及选择方法.从一个育种群体中利用主成分分析(PCA)方法,依据果实特性和风味多样性相关性状为原则选择了24个基因型进行测试,发现了72个挥发性物质.事实证明,利用扩展的多因子分析可以从有限的材料中发掘最大量的信息,在主成分分析中,为避免其中单因子相关矩阵分析的缺陷,基于挥发性物质表型相关多因子进行聚类分析,成功将这些物质被聚类成4大家族.根据这些分支,进一步利用PCA和多因子线性回归分析,探讨了挥发性物质、感官评价和果实性状间的相关性.主成分分析提供了对影响消费者反应的挥发性物质进行综合权衡的依据,13种对中华猕猴桃品种果实品质有重要影响的挥发性物质被鉴定,Hort16A中有5种脂类对其果实风味和香气有重要决定性作用.与"酸味"、"果实成熟"、"Hort16A非典型性香气"和"非猕猴桃味(一般指海沃德)"相关的挥发性物质也鉴定出来.同时,对具备不同挥发性物质的潜在亲本选择以及猕猴桃的风味改良选育的可行性方法也进行了总结.