[目的]获得高苹果酸-乳酸降酸能力的乳酸菌,开发其真空冷冻干燥剂型并中试放大和检验使用效果.[方法]：从国家各大葡萄和葡萄酒酒产区以及各大果蔬产区分离到一株能够高效进行苹果酸-乳酸发酵的野生乳酸菌LA88,其苹果酸降解速度0.2g/L/h,在自制的恒pH摇床上分批流加二级发酵,该菌活细胞密度达到1011cfu/mL,真空冷冻干燥,活细胞密度达到1013cfu/g,冻融后存活率大于90％,超过进口同类产品的指标.[结果]经过7吨罐中试,冻干产品处理葡萄酒,杨梅酒5天达到了明显的增香,脱苦去涩效果,促进了中低端发酵制品向高端制品的转化.[结论]本技术开发的是一种我国新型食品添加剂,二次发酵用乳酸菌剂,具有发酵时间短,活细胞密度高,冻融纯度高等优点,使用效果突出等优点,已经经过7吨罐中试,工业应用工潜力巨大.