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食品安全规制对于恢复消费者信任具有重要作用，尽管对企业的长期利益有利，但从 短期看，更严格的规制可能会提高一些食品生产类企业的成本，进而降低企业利润。通过检 验《食品安全法》实施的短期市场反应，可以间接地测度这一法规政策的规制效应。本文采 用事件研究方法对我国《食品安全法》实施前后的市场反应进行研究。研究结果发现，食品 安全法对乳制品产业产生显著的负向影响，对食品制造业的影响大于对食品加工业的影响， 这些结果表明《食品安全法》对提升食品安全具有积极的规制效应。此外，规模较大的食品 类企业具有显著为正的累积异常收益，这支持《食品安全法》的实施对大企业的发展具有积 极作用的假设。