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本文采用超临界CO2流体萃取技术，对杨梅仁中杨梅仁油的提取工艺进行了研究，运用L9(34)正交表，探讨了各因素对萃取效果的影响，并采用气-质联用仪对杨梅仁油的成分进行了分析。结果表明：超临界CO2流体萃取得到的杨梅仁油品质好,在萃取压力35MPa、萃取温度50℃、萃取时间60min、CO2流量30L/h、分离温度30℃时效果最佳,得率高达33.52％；杨梅仁油中脂肪酸以油酸、亚油酸为主,不饱和脂肪酸含量在83％以上，是一种质量很好的保健油。