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肉类产品属于经验性商品(experience good),在没有外力干预的市场机制作用下,消费者仅仅凭借搜索和观察很大程度上无法确定肉类产品的质量和安全水平,通常只有在消费了肉类产品后(有时要在很长时间之后)才能知道其质量和安全水平的高低,这就造成肉类产品消费者和生产经营者之间的信息不对称.本文对肉类产品质量安全分级系统、肉类产品品质等级、肉类食品安全卫生进行了国际比较，并介绍了肉类产品质量安全分级系统的新发展。