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研究魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学效应。利用凝胶渗透色谱进行葡甘聚糖分子量测定，并进行葡甘聚糖与还原糖含量分析：利用超弱发光与电子自旋共振进行自由基检测。结果表明，随粉碎程度的增强和粒度的细化，葡甘聚糖发生降解，分子量不断下降,并会产生魔芋低聚糖；同时在粉碎过程中葡甘聚糖会产生高活性自由基，在一定范围内随粉碎时间的的延长，自由基浓度不断上升，但产生的自由基极不稳定，短时间内就会大部分淬灭。