【摘 要】
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@@Roberts(1963)和Basu(1974)认为蒸馏水是最佳的萃取用水，但Pangborn和Trabud(1971)发现蒸馏水使茶汤有很强的苦涩味。杨延群(1995)研究认为，河水、井水、自来水中往往含有大
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@@Roberts(1963)和Basu(1974)认为蒸馏水是最佳的萃取用水，但Pangborn和Trabud(1971)发现蒸馏水使茶汤有很强的苦涩味。杨延群(1995)研究认为，河水、井水、自来水中往往含有大量的矿物质，尤其是Ca2+、Mg2+和Fe3+等较多，故萃取的茶汤浑浊，滋味不佳。蒸馏水萃取的茶汤水色虽好，但苦涩味强，成本高;去离子水萃取茶汤虽沉淀少，但滋味不甘醇;矿泉水经过深层矿石过滤，水质清澈，萃取之茶汤滋味甘醇、品质较好。水中的离子含量影响茶汤的滋味。
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