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研究了上海青下表皮的结构特性对其真空冷却程中传热传质的影响。结果表明：下表皮能有效防止辐射热和对流热造成的温升；由于水蒸气穿过气孔时属于薄壁孔粘滞流，所以，当真空室的压力与叶子内部的饱和水蒸气压力的比值小于0.546时，继续降低真空室压力没有意义；如果将上海青冷却到4℃，真空室的终压不能低于444Pa。