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本文对中国牛肉价格变化进行了分析。文章认为，近年来中国牛肉价格平稳上升的趋势折射出肉牛产业的稳定发展，牛肉价格在逐年提高的态势下,每年的价格波动幅度并不大,方差保持在0.13以下。2001年-2007年牛肉价格年度增长率普遍高于居民消费价格增长率,除2004年外,牛肉价格的年度增长率也高于食品增长率。牛肉价格的增长率在2003年达到高峰,以后增长率逐年下降。