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生鲜蔬果清洗切割后极容易地发生褐变、腐烂。对20多种鲜切蔬菜实验表明，生鲜蔬菜经减压冷藏处理一段时间再洗切，可延长其鲜切菜的冷藏货架期、冷链末端断链保鲜期，还可延缓切面褐变时间。
减压冷藏处理技术延长鲜切菜保鲜期的一些实验
【摘 要】
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生鲜蔬果清洗切割后极容易地发生褐变、腐烂。对20多种鲜切蔬菜实验表明，生鲜蔬菜经减压冷藏处理一段时间再洗切，可延长其鲜切菜的冷藏货架期、冷链末端断链保鲜期，还可延缓
【机 构】
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ShanghaiKind-waterPreservationFreshTechCo.,Ltd.,Shanghai,200237,China上海善如水保鲜科技有限公司上海200237
【出 处】
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第八届全国食品冷藏链大会
【发表日期】
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2012年10期
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