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像油炸方便面那样生产方便米粉——这是米、面生产企业二十多年来一直追求而未能实现的梦想。近两年来米粉生产技术新的进展，为这个问题的解决带来曙光。新技术的突破有以下六个方面：降低粉团含水量的实践成果；用挤粒、蒸粒代替高温搅拌；自动定量技术的突破；增加预老化工序；增加自动老化工序；用超高温快速干燥技术解决复水性。