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几丁质又称为甲壳素,它是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接而成的长链多聚物,也是第二丰富的多聚糖.每年自然界中产生的几丁质数量极其巨大,几丁质及其降解产物作为至关重要的有机碳源和氮源参与生态系统的物质交换和能量流动.几丁质酶能催化分解几丁质,产生几丁寡糖和几丁二糖,所以几丁质酶有很大的研究价值.本文介绍了产几丁质酶微生物的分类及其分布特点，微生物几丁质酶的分类、性质、结构及基因调节，以及在植物抗病、生长促进因子、调节生命代谢活动等中的应用。