收储原粮品质因其品种和种植环境的原因而存在较大的差异,为小麦储存品质的判定带来了一定的困难.本研究通过对取自粮库的不向收获年代(1987年-2002年)的152份小麦样品和当年收获的950份小麦样品的品质指标进行比较研究,以在一定程度上排除因小麦自身品质差异带来的影响.以最终加工品质-馒头品质的变化为基础,通过对两类样品变异系数、与 馒头评分的简单相关性和对馒头评分的多元线性回归比较结果表明,小麦储存过程中面筋指数和面筋吸水量、粉质稳定时间、部分吹泡参数和拉伸参数以及RVA黏度指标均有可能发生变化,表明面筋因储存而强度增大、易脆且延伸性降低.但是由于小麦品种本身在面筋指数、粉质稳定时间、RVA黏度指标等存在较大的变异范围,因此,这些指标不宜作为小麦储存品质的判定指标.吹泡G值和拉伸比值不仅与小麦储存品质有密切的关系,在库存小麦样品和当年收获小麦样品的分布也有较大的差异,有可能应用于小麦储存品质的判定.但是要明确这两个指标在小麦储存品质判定中的应用尚需作进一步的研究.此外,还应对小麦储存中品质劣变的机理进行深入研究,以指导对判定指标的进一步研究和选择.