【摘 要】
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对添加Al2O3纳米流体蓄冷剂材料后对贮运西兰花的感官品质、营养物质的影响进行了研究,实验表明,蓄冷材料能够有效的维持箱内的低温环境,8天内维持在4℃～14℃,而对照包装
【机 构】
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天津市制冷技术重点实验室,天津商业大学,天津300134
【出 处】
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第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会
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对添加Al2O3纳米流体蓄冷剂材料后对贮运西兰花的感官品质、营养物质的影响进行了研究,实验表明,蓄冷材料能够有效的维持箱内的低温环境,8天内维持在4℃～14℃,而对照包装箱内温度为20℃～23℃,且蓄冷材料能够有效的保持西兰花储藏品质。贮藏8天过程中,与对照相比,蓄冷材料组能够有效延缓包装箱内的西兰花失重率下降、减少叶绿素与抗坏血酸的损失、使类胡萝卜素、总酚和可溶性固形物含量保持在较高程度,防止丙二醛含量的过快增加,能够有效延缓西兰花贮藏过程中的衰老,保持了西兰花的营养品质。综合感官评价显示,蓄冷材料能够有效的防止西兰花黄化、腐烂和花蕾开放,与对照相比,能够将西兰花在20℃环境条件下的保鲜时间延长3-5天,提高1倍以上。
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