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分别研究了对羟基肉桂酸对酪氨酸酶催化单酚底物L-酪氨酸和催化二酚底物L-多巴的抑制能力，结果表明，对羟基肉桂酸对酪氨酸酶催化单酚底物比催化二酚底物有较强的抑制作用。根据紫外-可见光谱、荧光光谱和分子对接的研究结果，认为，对羟基肉桂酸能竞争性地占据了单酚和二酚底物的空间位置，并与酪氨酸酶中双核铜离子螯合，从而抑制酪氨酸酶催化L-酪氨酸和L-多巴氧化的活性，同时，部分对羟基肉桂酸被酪氨酸酶催化氧化成对应的醌类物质。