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当前，原料奶质量问题应提到各级奶业生产和管理部门的重要议事日程上来，这是因为原料奶质量的高低直接牵涉到乳制品质量的优劣和奶农本身的经济效益，同时对于提高乳品质量安全，保障人民生命健康都具有十分重要的意义和作用。现在，原料奶大多在国标二级和二级以下，究其原因，原料奶的主要污染源在奶牛场，而中国是一个人多地少的国家，为了尽量少占耕地，奶牛饲养绝大部分采取舍饲方式，这种方式相对于放牧饲养来说，原料奶的质量控制较难，要求更加严格。本文介绍了影响原料奶质量的主要因素，分析了最常见影响牛奶产生异味的成因及其预防。