【摘 要】
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椰奶是一种优良的植物蛋白饮料,但天然椰奶生产受地域限制且易变质,因此可开发一种人工合成椰奶,克服上述缺点,提高经济效益.本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定
【机 构】
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海南大学食品学院,海南海口570228
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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椰奶是一种优良的植物蛋白饮料,但天然椰奶生产受地域限制且易变质,因此可开发一种人工合成椰奶,克服上述缺点,提高经济效益.本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例：椰子油30％,酪蛋白酸钠4.5％,麦芽糊精12％；乳化剂为单甘脂和蔗糖酯以2∶1比例复配的复合乳化剂,添加量为1.5％；稳定剂为0.03％的CMC；75℃下杀菌20 min,可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品.
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