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夏南牛肉用性能及肉的品质测定研究，于2010年4月12-20日，在河南省唐河县肉牛产业集团，分别对6月龄、12月龄和18月龄夏南牛公牛进行了屠宰试验。经过对6头6月龄断奶的夏南牛公牛、6头12月龄架子公牛、10头18月龄育肥公牛的屠宰试验。实验证明夏南牛早熟性强可用于生产小牛肉，且可用于生产高档牛肉，而且夏南牛肉蛋白质含量高于普通牛肉，脂肪含量低于普通牛肉，是一种理想的牛肉。