【摘 要】
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本研究以两种非离子表面活性剂作乳化剂,采用乳化剂在油中法,乳化制备W/O型鸡油复合调味剂乳状液,对影响乳状液稳定性的因素:HLB值、乳化剂种类和用量、乳化温度、乳化时间、
【机 构】
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河南科技学院中国·河南·新乡 453003
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本研究以两种非离子表面活性剂作乳化剂,采用乳化剂在油中法,乳化制备W/O型鸡油复合调味剂乳状液,对影响乳状液稳定性的因素:HLB值、乳化剂种类和用量、乳化温度、乳化时间、明胶与CMC用量、油汤比等进行了研究。实验结果表明,鸡油复合调味剂乳状液稳定的优化条件是:甘油单脂肪酸酯和Span-80复配使用,HLB值=4.3,乳化剂用量1.0％,CMC和明胶用量1％,乳化温度75℃,乳化时间10min。
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