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本文研究了面包中溴酸盐的离子色谱-质谱测定方法。建立了使用离子色谱串联质谱测定面包中溴酸根离子的检测方法。样品经过前处理后，通过离子色谱进行分离，质谱进行定性并进行定量计算。以IonPac AS19分析柱进行阴离子交换分离。ESI-MS以选择离子模式对目标离子进行监控，以SIM离子127的峰面积进行定量计算。该方法对溴酸盐的检出限(S/N=3)为0.5μg/L，溴酸盐在2～100μg/L浓度范围内具有良好的线性，线性相关系数r=0.9996。运用该方法测定几种面包样品中的溴酸盐,并对样品加标回收，得回收率在98％～106％之间。