如何认识在新《食品安全法》生效前和生效后过渡期内的法律和政策环境变化，以及这些变化给食品企业带来的影响。如何配合新法，从食品企业本身自查自律入手，对产品原料、添加剂、和其他环节所需的技术标准，报批备案手续是否完全，对标签使用是否符合新法要求，如何配合进出口部门报批和备案进出口的产品和添加剂，在国家，地区和企业标准中如何掌握政策法规分寸，这些都对食品企业提出了更高和更细的要求。本文指出研究食品安全这个话题，要从认识和了解政策和管制这两个方面的结构和功能去进行。食品安全或者叫解决食品安全问题的关键在于对国内和全球的相关食品安全治理的政策，治理结构和法律法规环境要有一个清醒地认识。在国内每一个食品企业要对中央、地方关于食品的政策要有所了解;同时对现行的中央、地方和企业的食品安全质量标准要有一个清晰地认识，要从企业内部作为食品安全第一责任人应履行的责任和义务要有一个详细了解。