【摘 要】
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商品维生素E可分为天然和合成两类.畜牧业生产中常使用合成维生素E,天然维生素E使用量较少.目前,人们更关注食品安全问题,消费者更易于接受天然抗氧化剂,为研究天然维生
【机 构】
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西北农林科技大学,杨凌712100
【出 处】
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中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会
论文部分内容阅读
商品维生素E可分为天然和合成两类.畜牧业生产中常使用合成维生素E,天然维生素E使用量较少.目前,人们更关注食品安全问题,消费者更易于接受天然抗氧化剂,为研究天然维生素E(VE)添加水平及屠宰前添加时间对肉仔鸡腿肉品质及4℃冷藏氧化稳定性的影响,本试验将315只21天健康Cobb肉仔鸡随机分为7个处理,每个处理5个重复,每个重复9只鸡.分为1个对照组(基础日粮VE为30mg/kg)和6个试验组,试验组VE水平为60mg/kg和120mg/kg,屠宰前添加时间为7天、14天和21天.测定腿肉滴水损失、剪切力、pH值、肉色L*、a*及b*值、VE及4℃冷藏MDA含量.试验结果表明,随日粮天然VE水平增加及添加时间延长,腿肉VE含量显著提高,滴水损失及冷藏第0天、2天、4天、6天、8天后丙二醛(MDA)含量显著降低(P＜0.05).VE水平、添加时间及其互作对腿肉剪切力、pH值、肉色L*、a*及b*值影响差异不显著(P＞0.05).以上试验结果表明,肉仔鸡屠宰前21天基础日粮添加天然VE120mg/kg可提高腿肉VE含量,从而提高系水力及4℃冷藏保鲜肉的氧化稳定性,改善腿肉品质及延长其货架期.
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