以水稻品种武运粳8号(粳稻)和扬稻6号(籼稻)为材料,自抽穗后9天至成熟期进行浅水层保持(WW)、土壤轻度落干(MD)和土壤水分严重亏缺(SD)三种处理,研究了结实期土壤干旱对水稻产量和米质性状及RVA谱特征参数的影响。结果表明,与WW处理(保持水层)相比,MD处理(土壤水势保持在-10～-30kPa),显著降低了垩白粒率和垩白度,提高了稻米的最高粘度和崩解值,降低了稻米的热浆粘度、最终粘度和消减值;与MD处理正好相反,SD处理(土壤水势保持在-40～-60kPa)下稻米品质变劣。MD处理下籽粒中的蛋白质含量没有明显变化,但籽粒中蛋白质总量显著增加,SD处理显著增加了米粒的蛋白质含量,但籽粒中蛋白质总量显著降低。与WW相比,如处理对结实率没有明显的影响,但显著提高了千粒重,从而显著提高了产量;SD处理后,结实率和千粒重均显著降低,导致产量显著下降。综上所述,结实期进行适度的土壤干旱或土壤轻度落干(MD)处理,即,在开花受精的敏感期后,土壤水势保持在-10～-30kPa,这种土壤落干处理可不仅增加了水稻产量,而且改善了稻米品质。