【摘 要】
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肌内脂肪含量是肉品质的主要决定因素之一.通过改变肌内脂肪含量来改善鸡肉品质是一条有效的途径.肌内脂肪的含量受遗传和营养等许多因素的影响,其中基因和营养方面的研究较
【机 构】
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中国农业科学院饲料研究所,北京100081
【出 处】
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中国林牧渔业经济学会饲料经济专业委员会第十一届学术交流大会
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肌内脂肪含量是肉品质的主要决定因素之一.通过改变肌内脂肪含量来改善鸡肉品质是一条有效的途径.肌内脂肪的含量受遗传和营养等许多因素的影响,其中基因和营养方面的研究较多,而且营养调控肌内脂肪是提高肌内脂肪含量比较快速的有效途径.本文章对肌内脂肪调控的研究进展作简要综述,探讨了肌内脂肪形成的生物学基础。一般认为，高水平的肌内脂肪含量对食用肉类的感官指标有积极影响，分析了肌内脂肪对肉风味、肉嫩度、肉多汁性的影响。分析了品种、日龄、性别和饲料的营养及组成对肌内脂肪含量的影响。以期通过从某方面调控肌内脂肪来获得高品质、高风味的鸡肉产品,并且用于指导生产实际.
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