多酚氧化酶在改善茶饮料稳定性中的应用

来源 :2003年国际饮料科技报告会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：AHUAYA

【摘要】

：

茶多酚是引起茶饮料沉淀的主要原因之一.利用多酚氧化酶(PPO)改善了茶饮料的稳定性.在有氧情况下,PPO能将茶多酚聚合成大分子产物,可用膜过滤加以去除.多酚聚合是一个耗氧过程,反应后茶汁中氧浓度可以降到零.这有可能进一步增加茶饮料颜色和滋味的稳定性.以乌龙茶和红茶为原料建立了实验室模型.就3﹪乌龙茶汁而言,用200μml PPO在通气条件下40℃反应1h,经30KD膜分离就能获得稳定的茶汁.而对于

【作者】

：

周志伟 Niels Evig

【机构】

：

诺维信中国投资有限公司(北京)

【出处】

：

2003年国际饮料科技报告会

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

多酚氧化酶茶多酚茶饮料稳定性膜分离实验室模型冷后沉淀现象

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