【摘 要】
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混合实验仪上研究葡萄糖淀粉酶Goldcrust对三种面粉的影响,结果显示其能够改变面团流变特性:面团的形成时间和稳定时间缩短、弹性增强、淀粉糊化粘度和速度降低、淀粉胶体稳
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会
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混合实验仪上研究葡萄糖淀粉酶Goldcrust对三种面粉的影响,结果显示其能够改变面团流变特性:面团的形成时间和稳定时间缩短、弹性增强、淀粉糊化粘度和速度降低、淀粉胶体稳定性增强.北方馒头实验显示葡萄糖淀粉酶Goldcrust能够提高馒头面粉的最适加水量,并在此基础上提高内部组织结构和高径比,馒头的比容和表皮白亮度因面粉不同而变化不同.
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