【摘 要】
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海参属棘皮动物门海参绸,具有重要的经济和营养价值,胶原蛋白约占海参体壁总蛋白的70％.本文从刺参(Stichopus japonicus)体壁提取得到酶促溶性胶原蛋白(PSC),将PSC与硫酸
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034
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海参属棘皮动物门海参绸,具有重要的经济和营养价值,胶原蛋白约占海参体壁总蛋白的70％.本文从刺参(Stichopus japonicus)体壁提取得到酶促溶性胶原蛋白(PSC),将PSC与硫酸软骨素(CS)接不同重量比例混合,采用流变仪和傅里叶红外光谱(FTIR)研究不同浓度CS对PSC理化特性及结构变化的影响.流变特性结果显示,当CS的比例增加时,分子间的氢键作用减弱,PSC结构发生了变化,使PSC和CS共混物的粘度下降.FTIR结果显示,将共混物从20℃加热到66℃过程中,PSC结构均在36℃发生变化,CS对PSC的热稳定性无显著影响.采用二维红外交叉相关光谱原理分析发现,CS对PSC酰胺Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ带结构有明显影响,并且对不同结构影响的先后顺序不同,酰胺Ⅰ带先于酰胺Ⅲ带变化,酰胺Ⅲ带先于酰胺Ⅱ带变化.说明CS与PSC共混后存在着分子内和分子间结构的变化.
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