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脆壁克鲁维氏酵母菊糖酶可水解菊糖生成果糖，通过对其水解工艺条件的研究表明：酶的含量越大，底物浓度越低，水解率越高。在５℅菊糖中，添加３０μ／ｇ菊糖酶，水解约１０小时，水解率８０℅以上，最适作用温度为５０℃，ＰＨ５．２。利用热渗法从区芋中制备５℅菊糖抽提液，在５０℃，ＰＨ５．２。加酶量３０μ／ｇ的条件下水解８小时，水解率８６℅，产品果糖含量高于９０℅。