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本文利用酶解法从蛋壳膜中提取出胶原蛋白营养物质，使蛋壳膜成为提取胶原蛋白的创新可靠来源。结果表明，通过正交试验得出从鸡蛋壳膜中提取胶原蛋白的最佳工艺参数为选择木瓜蛋白酶在pH5、酶用量6％，反应时间5h，在此条件下鸡蛋壳膜中胶原蛋白的提取率达到0.91％。解决了废弃鸡蛋壳膜的环境污染问题，而且为胶原蛋白生产工业提供较大的实际利用价值，对蛋壳资源的综合利用具有一定的指导意义。