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蔬菜是现代生活中人们必不可少的食物,为人体提供多种必需的维生素和矿物质。我国是蔬菜的生产、消费和出口大国。但是随着出口量的持续增加,以及人们现代生活水平的不断提高,人们对各种食用蔬菜的要求也越来越高,蔬菜的质量安全问题已然成为制约蔬菜产业发展的重要因素之一。随着现代科学技术和工业的快速发展,环境污染问题日益严重,重金属就是其中的污染源之一。而蔬菜中的重金属富集量比其它作物中的重金属富集量要大得多,在被污染的土壤上种植的蔬菜中的有毒物质的含量大约是土壤的3~6倍,从而严重影响了人们的生活健康和生命安全。因此,加强对蔬菜中重金属含量的调查研究是当前农业环境保护方面应该重点关注的方面,同时这也是实行农业可持续发展的关键因素之一。