【摘 要】
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乳清蛋白作为优质蛋白质和活性肽的来源已经广泛应用于健康食品中。为了使婴儿奶粉中乳清蛋白的含量达到母乳的水平,或者是开发一些满足婴儿特殊需求如抵抗婴儿紧张、腹绞痛
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乳清蛋白作为优质蛋白质和活性肽的来源已经广泛应用于健康食品中。为了使婴儿奶粉中乳清蛋白的含量达到母乳的水平,或者是开发一些满足婴儿特殊需求如抵抗婴儿紧张、腹绞痛和乳蛋白过敏的产品,婴儿配方奶粉的生产越来越多地使用乳清蛋白。支持乳清蛋白应用于抗紧张和抗绞痛婴儿奶粉的报道还不多,但水解乳清蛋白可防止婴儿对乳蛋白过敏的作用已获得广泛的认可。在抗乳蛋白过敏方面,目前只有水解乳清蛋白一种来源,因为其生物学价值高、而且口感和风味优于酪蛋白水解物。
本文研究改善婴儿配方奶粉母乳化程度的方法之一是采用改性乳清蛋白来调整配方中酪蛋白和乳清蛋白的比例，或者是给配方粉提供特定(或关键)的功能。
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