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牛磺酸越来越广泛地应用于饲料行业，但其在水产养殖中的添加量还未有明确规范.本实验通过研究饲料中添加高剂量的牛磺酸对鱼类存活、生长、体组成、肝脏肠道组织形态、抗氧化及免疫力、甲状腺激素水平、血液生化指标、组织牛磺酸残留和脂肪酸组成的影响来评估牛磺酸在海水鱼饲料应用中的安全性.实验以大菱鲆(Scophthalmus maximus L.)为受试对象，在基础饲料中添加0、1％、5％和10％的牛磺酸来配制4种等氮等脂饲料进行为期10周的养殖实验，每个处理6个重复，每个重复30尾鱼.实验结果表明：饲料中添加不同剂量的牛磺酸对大菱鲆的存活率无显著影响(P＞0.05)；饲料中添加1％的牛磺酸显著增加了鱼体增重率和饲料效率(P＜0.05)，但添加10％牛磺酸显著降低肝体比和体脂肪含量(P＜0.05)；饲料中添加1％和5％牛磺酸时大菱鲆的肝脏和后肠组织形态结构无明显变化，但10％处理组的大菱鲆肝脏肝血窦明显增宽，后肠肠道绒毛稀疏变短；饲料中添加1％和5％的牛磺酸分别显著提高了血清SOD活力和溶菌酶活力，并使血清中的甲状腺激素水平显著提升(P＜0.05)；饲料中添加不同剂量的牛磺酸均显著降低血清中胆固醇含量(P＜0.05)，而且饲料中添加10％牛磺酸显著降低鱼体血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白和甘油三酯含量(P＜0.05)；此外，饲料中添加牛磺酸显著增加鱼体肌肉中牛磺酸的含量(P＜0.05)，但各牛磺酸处理组间无显著差异(P＞0.05)；饲料中添加中高浓度牛磺酸(5％和10％)对大菱鲆幼鱼肌肉脂肪酸的组成影响较为明显，添加5％牛磺酸显著提升了α-亚麻酸水平(P＜0.05)，添加10％牛磺酸则显著提升棕榈油酸和DHA水平、降低花生酸和油酸水平(P＜0.05).综上，在本试验条件下，牛磺酸在大菱鲆饲料中添加1％是安全的，其安全系数为5倍.