【摘 要】
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结球生菜冷链流通保鲜的关键是预冷.从2002年开始,麦当劳的结球生菜加工供货商北京可诺奈食品有限公司要求其结球生菜种植者,必须提供经过产地预冷、低温冷藏车运输保鲜
【机 构】
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NationalEngineeringResearchCenterforVegetables,Beijing,China,100089国家蔬菜工程技术研究中心北京西郊板井100089
【出 处】
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中国制冷学会第十七次团体会员大会暨第五届全国食品冷藏链大会
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结球生菜冷链流通保鲜的关键是预冷.从2002年开始,麦当劳的结球生菜加工供货商北京可诺奈食品有限公司要求其结球生菜种植者,必须提供经过产地预冷、低温冷藏车运输保鲜的结球生菜,结球生菜的品温不得高于4℃.设计建造了结球生菜差压预冷和保鲜库,并进行了多次结球生菜预冷试验.结果如下：结球生菜预冷目标温度3℃,预冷库制冷量愈大,结球生菜采收温度愈低,预冷速度愈快.果蔬差压预冷保鲜技术的应用发展前景巨大.
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