目的：建立测定姜及其炮制品中的姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚、10-姜酚含量的方法，并对生姜、干姜、炮姜、姜炭中的5种姜辣素化学成分进行定量分析比较，探讨5种化学成分在姜的炮制过程中的变化规律。方法：采用Kromasil -C18柱(250×4．6mm，5μm)，流动相为乙腈(B)-0．1％醋酸水溶液(A)，梯度洗脱(0．10min，B：40％：10-40min，B：40％→90％：40-45min，B：90％→100％：45-50min，B：100％→40％)流速1．0ml／min，检测波长275nm，柱温30℃进样量10μl。结果：5个成分的线性范围分别为姜酮：0．625～20μg·m1-1(r=0．9991)、6-姜酚：6．25～200μg·ml-1(r=0．9997)、8-姜酚：1．25～40μg·ml-1(r=0．9999)、6-姜烯酚：1．25～40μg·ml-1(r=0．9991)、10-姜酚：1．875-60μg·ml-1(r=0．9994)；平均回收率(n=6)分别为101．5％，100．9％，104．7％，102．1％，105．5％；RSD分别为1．26％，1．60％，3．35％，2．98％,3．05％；从生姜到干姜、炮姜、姜炭的炮制过程中6-姜酚，8-姜酚，10-姜酚相对含量逐渐降低，6-姜烯酚的相对含量逐渐增高；姜酮在加工至炮姜时山现，且含量较少，在姜炭中南含量有所增加。结论：本方法具有良好的重复性，能够准确的测定姜及其炮制品中5种成分的含量，为评价姜及其炮制品的质量提供了分析方法：生姜在炮制过程中，5种姜辣素类成分在质与量上均发生了变化。