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本文研究了华北柴鸡胴体不同冷藏处理对德州扒鸡食用品质的影响。选择华北柴鸡12 只，宰杀后将胴体分为6 组，分别为对照组(C)、冷冻组(F)、油炸普通冷藏组(FOR)、油炸静电冷藏组(FER)、普通冷藏油炸组(ORF)、静电冷藏油炸组(ERF)，分别取样测定质地、加压失水率、pH、肉色、挥发性物质含量和种类及感官评定。